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沙湾烤鱼

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     差不多两斤左右的鲤鱼,小工现杀现剖活鱼,将鲜血淋淋的鱼拿水一冲,甩干水,就放在专门的烧烤网盖里放在炭火上烤,先用小火,把鱼表面的水烤干后,上油继续烤,慢慢移到火大的地方,最后的炭火很红,温度很高。烧鱼的技术主要在于勤翻鱼,控制好火力。

鱼烤好后,放入盘中,在鱼身上洒上芫须香菜,细葱,春芽,霍香四种带青草气息的作料,青叶盖住了鱼,然后再炒料,炒料的油先用草果,八角,桂皮等炼过,炒的时候现加海椒等,火要大,海椒皮要基本上炸干炸脆,然后淋到鱼身上,上桌。

为什么说是我吃的最好的烤鱼,

    一是鱼烤得好,鱼外表炸得特别的酶脆,感觉很厚的一层,很有嚼头,而里面的鱼肉却很嫩,特别是鱼头,外面的鱼骨酶得可以嚼了,但鱼脑花还是浆状,可以吸,有鱼原始的腥味,很特别的。

    二是作料很香,原本香菜和霍香加辣味就很提味了,而他的辣味的确有点密方,不是那种特别的干辣,有四川特色的那种在辣味中混合了许多香料的味道。。辣中带香。

    吃这烤鱼时,配了一碗白水煮菜,清淡配香辣,喝点小酒,舒服。吃完鱼后,让老板煮点面条,用那作料拌着吃,连我吃面比较挑的人都赞不绝口。



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